Vegetarische Parelcouscous

Boodschappen voor twee personen:

• 2 uien
• 150 gram zoete aardappel
• 250 gram champignons
• 150 gram parelcouscous
• 100 gram witte kaas/feta
• 20 gram pompoenpitten
• 1 wortel

Extra’s die waarschijnlijk nog in de kast liggen:

• 1 el olijfolie
• 350 ml Groentebouillon
• Paprikapoeder
• Tijm
• 1 el Witte balsamicoazijn
• Peper en zout

Stap 1:

Verwarm de oven op 200 graden. Snij de ui, wortel, champignons en zoete aardappel klein. Doe alle groente in een kom en meng dit met 1 el olijfolie, peper en zout. Bak de groente 15-20 minuten in de oven.

Stap 2:

Bereid 350 ml groentebouillon. Breng het aan de kook en voeg de parelcouscous toe aan de pan met bouillon. Kook op laag vuur afgedekt 12-14 min. Voeg eventueel water toe wanneer het te snel droog wordt.

Stap 3:

Bak de pompoenpitten in een koekenpan zonder olie. Pas op want ze kunnen zo de pan uit poppen.

Verkruimel de witte kaas/feta.

Stap 4:

Meng in een grote kom de groente, parelcouscous, witte balsamicoazijn en 1-2 theelepels paprikapoeder. Serveer met de feta en de geroosterde pompoenpitten.

Dit gerecht bevat zo’n 650 kcal.