Rode bietensalade

Boodschappen voor twee personen:

• 100 gram geitenkaas
• 4 stuks rode bieten (voorgekookt)
• 30 gram aardbeienjam
• 20 gram walnoten in stukjes gehakt
• 1 appel (zoete appel)
• 1 rode ui
• 100 gram rucola/veldsla/jonge bladsla

Extra’s die waarschijnlijk nog in de kast liggen:

• 1 el roomboter
• 2 el extra vierge olijfolie
• 1 el zwarte balsamicoazijn
• Peper en zout

Stap 1:

Rooster de gehakte walnoten in een koekenpan zonder ollie.
Snij de rode biet in stukjes. Bak ze 3-5 minuten op in een pan zonder boter op middelhoog vuur.

Stap 2:

Snij de rode ui in dunne ringen en snij de appel in kleine blokjes. Verhit de roomboter in een koekenpan en bak de ui en appel 4 minuten.

Stap 3:

Meng in een kommetje de aardbeienjam, 1 el zwarte balsamicoazijn, 2 el extra vierge olijfolie en 2 el water. Voeg evt naar smaak peper en zout toe. Meng dit tot een gladde dressing.

Stap 4:

Verdeel de sla en rode biet over de borden. Garneer met de dressing, rode ui, appel en walnoten. Verkruimel de geitenkaas en verdeel over het gerecht.